未见猪容，先闻其味。这是每个进入猪场的人员都曾有过的共同经历。不论是返厂的老员工，还是新进人员，进场内后都需要有一个从有到无的过程。各种气味让你的鼻腔达到饱和的阈值后，又习以为常的闻不到那些味道。又或者是你休假时，洗好澡换好衣，融入人群时别人异样的感觉。你感受不到的气味，给别人的是强烈的刺激。为避免尴尬，让我们一起弄清楚猪场各种气味的来源，结合生产状态，判断出猪场不同的管理问题。
一．为什么会闻到臭味
主导嗅觉的是两片细小的褐色组织，位于鼻腔的黏膜上。这些组织中含有丰富的嗅觉神经。当气味分子进入鼻腔后，它们就溶解在黏膜当中。气味分子被受体补捉到之后，纤毛的神经细胞就将对应的信号传给大脑嗅觉球。处理结果送到负责嗅觉的大脑当中，这些数据再透过类扁桃体的镇定神经细胞分送到整个大脑边缘系统当中，让人产生对气味的感受。
二．场内臭味产生的原因
①碳水化合物的酸发酵和酵解。碳水化合物在微生物或动植物组织中酶的作用下，产生双糖、单糖、有机酸、醇、醛等一系列变化，最后分解成二氧化碳和水。这个过程的主要变化是酸度升高，产生酸臭味。
②蛋白质分解。蛋白质在分解过程中产生有机胺、硫化氢、硫醇、吲哚、粪臭素等，具有蛋白质分解所特有的恶臭，使人嗅觉产生极其难受的厌恶感。
③油脂受氧气、水、光、热、微生物等影响，逐渐水解或氧化而变质酸败。使中性油脂分解为甘油和油脂酸，或使油脂酸中不饱和链断开形成过氧化物，再依次分解为低级油脂酸、醛类、酮类等物质，产生异臭和异味，有的酸败产物还具有致癌作用。
猪舍有害气体主要为无机物腐败产生的氨气nh₃，蛋白质腐败时所产生的硫化氢气体h₂s,脂肪分解产生的挥发性脂肪酸vfa。
分子角度来看，没有绝对的香和臭，只有浓度和受体的关系，给人的感觉就是，香臭是有阈值的，也是可以相互转化的。以吲哚为例，吲哚浓时具有强烈的粪臭味，扩散力强而持久；高度稀释后的溶液有香味，可以作为香料使用，各种香精就使用吲哚。国标中规定允许吲哚食用香料使用。
三．各种场景的气味来源及原因分析
①猪体自身的气味：消化道排出的气体，皮脂腺和汗腺排出的分泌物，猪外激素气味，公猪精液的气味，体表伤口炎性物，呼出的co2形成碳酸。
②与猪体有关气味来源：猪只排泄物，产仔排出物，呕吐物，血液污物，排泄物发酵的气味，尸体死亡后腐败臭味。
③环境中的各种气味：水管的铁绣味，灰尘皮屑，饲料粉尘的干霉味，饲料霉变的气味，陈水的臭味，各类药品气味，保温灯烘烤的味道。
通过对场内各种气味的熟悉，我们可以迅速判断出相应的问题!
1.猪体自身的特殊气味原因
当猪患有某种疾病时，身体可通过皮肤黏膜、呼吸道分泌物、胃肠道呕吐物和大小便排泄物发出各种异常气味。
①肝炎时。肝脏功能损害，甲基硫醇和二甲基二硫化物不能被肝脏代谢，在体内聚集而发出的一种特殊臭味。
②肾功能障碍时。由于少尿或无尿，某些代谢废物（主要是尿素氮和肌酐等）不能排出体外而潴留于血中，使猪呼出的气体散发出尿味或氨味。
③膀胱炎时或化脓性肾盂肾炎时。由于尿中常有大量细菌生长繁殖，会散发出腐败腥臭味。
④汗液呈酸性气味，多见于发热性疾病；呕吐物呈酸味儿，说明食物在胃内滞留时间较长而发酵，呕吐物呈粪臭味可能是肠梗阻；痰液有恶臭味，常见于患有肺脓肿或者支气管扩张的病猪。
⑤母猪产后子宫内有炎症，在外阴不排浓汁的情况下，母猪体会散发一种腥臭味。
⑥猪只病毒性腹泻时粪便多呈腥臭味，细菌性腹泻多带氨臭味或酸臭味。
⑦收集的公猪精液在精子质量较差时，气味会发生变化。前列腺炎会有氨臭味，密度不够，顶体和质膜受损的时候腥臭味会降低。
⑧母猪生产过程中羊水气味过大浑浊，颜色过深预示有死胎，弱仔较多。
⑨发情期母猪分泌物的鱼腥味是发情良好的表现，孕中期母猪身上的独特香气是孕激素增加胎儿发育稳定的表现，孕后期母猪身上的氨臭味，是胎儿代谢产物排出体外引起。
⑩猪只发热时会产生明显的体味，主要是代谢产物和堆积在身体的毒素不能正常排出引起。
⑪内脏广泛性出血时，猪身会散发一种铁锈味。
2.环境中的特殊气味
①各栏舍臭味的排行，化尸池＞粪便发酵池＞保育舍＞公猪舍＞育肥舍＞产房＞妊娠舍。
②饲料储存间的遮光，通风，防潮做的不到位，饲料氧化酸败与霉变产生的酸臭味，霉臭味与氨臭味。饲料投喂以后长时间未采食，料槽有死角，猪只不能完全吃完发生变质的酸臭味。料线料斗料盒饲料结垢的变质霉味。
③水管结垢的无机物（碳酸钙，硫酸钙，氢氧化镁，）与营养富集引起藻类快速繁殖发出的腥臭味。水中的铁锈味主要是三氧化二铁水合物和氢氧化铁含量过多引起。可在饮水中添加酸化剂来溶解疏通管道内沉积物，如净水3.9作用时间长，长用安全好。
④猪舍内的水体发臭原因:有机物、氮、磷等外源污染物的排放进入水体后，在氧化分解过程中耗氧速率大于复氧速率，导致水体溶解氧浓度降低，水体转化成缺氧或厌氧状态。随后，厌氧微生物大量繁殖，促进有机物分解、腐败、发酵，同时产生甲烷、硫化氢发气等恶臭气体逸出水面进入空气，造成水体发黑发臭。
⑤血液等制品的味道祛除。衣服上的血腥味可以用醋泡和加酶洗衣粉祛除，地面或其它设备上的血滋可以用氨水和柠檬酸钠水清洗。
⑥栏舍里的皮屑浮灰携带大量病原微生物可长期散发陈旧的霉味，需定期对空栏打扫，通风，干燥。
四、如何降低有害气体对人的影响
①祛除身体和衣物风臭味的方法：利用粪臭素呈弱碱性和易溶于有机溶剂的原理 手上的粪臭味可以先用洗洁精洗，再用白醋泡，最后用双氧水或酒精擦洗。衣物上的粪臭味处理可以先用工业白醋浸泡，再用专用洗衣消毒液强力清洗。
②上班期间最好佩戴口罩，生产区空气中粉尘重，富含病原菌高的气溶胶，会长期侵害呼吸系统，降低人体免疫力，出现一些人畜共患病和皮肤病。
③为防止臭味气体和粉尘扩散，栏舍出风口可以架设气体除臭间（设备由滤料、外包围、蓄水池、喷淋装置和电气控制）。还可以选择添加水质监测和调节系统，增加设备的自动化程度。除臭剂主要成分为乳酸菌、酵母菌、光合菌、发酵型丝状菌等环境有益菌群组成，它们能快速捕捉吸附并分解恶臭气体中的臭气分子，减少恶臭环境中nh₃h₂s以及其他含硫、氨、氮的挥发性臭气。
④可减少舍内水泡粪收集粪尿的方式，多应用干清粪，刮粪板配合槽冲洗。减少粪尿在栏发酵时间。
⑤舍内灰尘定期清理，可使用吸尘器收集。也可以使用大功率吹风机冲散栏舍和屋顶尘灰，配合加大通风功率将粉尘排出。
⑥氮、磷的富集是水体富营养化变臭的主要原因。想降低场内水体的臭味，就需要以处理掉多余的氮、磷为指导方向。为消除水体中多余的氮，有效的办法是向水体定期投放芽孢杆菌类产品 ，加强水体的氨化、硝化、反硝化能力。
磷在水体中分可溶性磷和不溶性磷。只有可溶性磷才能被藻类微生物吸收，将水体中可溶性磷转化成不溶性（或微溶性）磷，是防治水体富营养化的有效办法。可定期向水体投放生石灰，使可溶性磷生成不溶性的磷酸盐。具体做法是投放生石灰15天～30天一次，每亩10kg～20kg。化粪池添加有益微生态制剂，能及时降解进入水体中的有机物，如动物尸体、有机排泄物等，减少有机耗氧，稳定ph值。
⑦对于人体有害的气体，场内容易产生和泄露的部位，必须做到仪器检测，安装危险报警装置。因为有些气体无色无味，人自身感受不到，容易酿成悲剧。
饲养人员会闻到令人难受的气味，在生产上肯定是不正常的行为，需要及时找到原因加以解决，避免出现重大损失。